恐怖のエスカルゴ

イタリア人10人に、エスカルゴの作り方を聞いて回りました。

以下どうぞ、参考になさってください・・・・（怖）

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まずは、市場でカタツムリを購入します。
旬の季節は春です。

イタリア・フランスでは、カタツムリは貝類とみなされて、基本的には魚屋においてありますが、たまに肉屋でも見かけます。
生きのいいのが、大きさ別になって大、中、小と 
ザルに山盛りにぬめぬめ入っていますので、お好みの大きさを選びましょう。

生きが良すぎると、当然、逃げ出す恐れもありますので購入後は管理にご注意ください。
季節外れの場合は、冬眠中のものがパック詰めされてスーパーで売られていますので、それを購入しましょう。

ムール貝の隣にあるし！

冬眠中。

また、山に出かけて、野生のカタツムリを捕まえるのも楽しいものです。
ぶどう畑に住んでいるカタツムリは、ほのかにブドウの香りがしますので、いっそうおいしく召し上がれます。

購入した・捕まえたカタツムリを、家に帰ってから、真水でよく洗います。

養殖管理されたもの以外は、10日間ほどレタスやブドウの葉などを与えて飼い、消化器官にたまった未消化物を一掃してから調理します。

調理前に殻から中身を出し、内蔵を取り除いてから加熱したものを、エスカルゴバター（ハーブとニンニクを練り込んだバター）で食べるのが一般的ですが、

ごくごく弱火にかけて、身が殻からでたところで強火にすると、きちんとカタツムリのカタチになったまま加熱調理され、内蔵を殻にのこしたまま食べることもできます。

(c) らんこ｜写真素材 PIXTA

ちなみに「貝類」という認識なので、クリスマスイブの食事にも最適です（イタリアでは肉食をしない。「クリスマス」もご参考に） 。

フレッシュな白ワインで、どうぞ。

・・・・・うっ。（カタツムリ大嫌い）

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